Bom2
Newbie
Points: 0
Posts: 3
|
 |
« on: 14 July 2010, 09:10:12 WIB » |
|
Dear All coffee lover's, Boleh tanya gax?, d tmpt gw gawe pake mesin & grinder coffe Gino, kira2 klo untuk setelan yang pas buat grinder gw yg pake "siam coffee" yang pas ukuran berape ye?  ?? ,and kira2 untuk mesin coffee Gino di kalibrasi gax sich?, kayak dulu gw pernah pake Conti club dan setiap pagi gw kudu kalibrasi!!!!!. Sebelum dan sesudahnya gue ucapin banyak terima kasih dah mau jawab pertanyaan gue  |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
rama3i
Newbie
Points: 0
Posts: 88
Up up and away....
|
|
« Reply #1 on: 14 July 2010, 15:30:16 WIB » |
|
Woooh... mesin espresso di kalibrasi? Di kalibrasi apanya yah gan? Seingetku kalibrasi dilakukan cuman di grinder gan. Itupun klo yg punya cafe dan baristanya itu orang yg bener2 ngerti kopi dan selalu berusaha buat serve best coffee. Soalnya kopi kan sensitif banget sama kelembapan gan, jadi klo kelembapan udara berubah, otomatis grind setting harus disesuaikan ulang.
Klo grind setting, klo sampeyan mau serve best coffee se mau gak mau disesuaikan gan. Dilihat kelembapan udara saat itu. Umur kopi jg berpengaruh. Di rumah, minggu pertama beli kopi (biasanya se umur 2 - 4 hari dari roasting) pake settingan X. Ntar klo dah masuk minggu kedua ( 5 - 10), pasti lebih fine lagi settingannya X-2 misal. Ntar klo dah masuk minggu ketiga (klo tu kopi masih ada), pastinya lebih fine lagi, misal X-4. Kadang klo malem yg hawanya agak lembab, grind setting dah gak cocok sama setting pagi, jadi ya disesuaikan lagi.
Trs settingan buat kopi ABCDEFG, biasanya se bergantung anda yg merasakan gan. Klo misal dengan grind setting X asamnya terlalu dominan, berarti kurang halus. Klo terlalu pahit berarti kurang kasar. Jangan terpaku sama waktu ekstraksi yg harus X second. Percaya sama taste buds anda aja gan. Cari sweet spot kopi yg anda pakai di, klo sweet spot dah dapet ya pastinya kopi berasa lebih mak nyuss...
CMIIW... cuman ocehan seorang niubi yg lagi belajar di dunia perkopian. Mohon dikoreksi klo ada yg salah
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
Bom2
Newbie
Points: 0
Posts: 3
|
|
« Reply #2 on: 14 July 2010, 17:12:17 WIB » |
|
Thx bgt gan' lam kenal dr bom2! sama gw jg nubi, gw juga bru belajar about coffee, klo bleh d pandu terus ye gan  . Oh iye bleh tanya lagi gax gan?  , bisa kasih tau gax ciri2, dari perfect espresso!!!!!!!pake bhs yg gampang ye gan soalnye gw agax tulilit nich jgn pake bhs barista ye gan!!!!! |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
rama3i
Newbie
Points: 0
Posts: 88
Up up and away....
|
|
« Reply #3 on: 16 July 2010, 09:46:14 WIB » |
|
salam kenal juga. Sama gan, ane jg bukan dari dunia kopi. jadi ya ilmunya masih terbatas . Perfect espresso... hmm agak susah ni gan jawabnya. Soalnya kata2 perfect itu bias, apalagi berhubungan sama makanan ato minuman yg definisi enak itu bergantung banget sama selera masing2. Paling gampang ni gan, ane seneng kopi yg well balance tapi cenderung ke manis (tanpa gula) dengan aroma yg kuat, tapi nyonya di rumah malah seneng yg sedikit pahit. Ada jg temen yg bilang kopi yg sedikit acid itu enak. Jadi kembali ke selera masing2... Nha yg pernah aneh baca ni, tugas roaster ato yg bikin blend (keknya mirip kaya head chef nya cafe :p) itu orang yg bisa nyatuin itu semua dan bisa baca kebutuhan kopi macam apa yg disukai rata2 orang di daerah situ. Begitu gan. Jadinya ntar tu kopi emang nggak 100% perfect, tapi rata2 orang yg minum ngasi skor 80% perfect (ini ilustrasi doank lho gan). |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
yinyang158
Newbie
Points: 0
Posts: 8
|
|
« Reply #4 on: 03 March 2011, 17:25:35 WIB » |
|
bwt agan bom2...menurut saya mengenai setingan grinder tiap pagi kenapa harus ? jawaban dari saudara sudah benar...saya tambahin lagi dech alasan nya,tiap tangan barista yang menghandle mesin ekspresso pasti berbeda setingan grinder,karena power kita dalam meTamper bubuk kopi di group head pasti berbeda-beda tiap orang so harus disesuaikan sesuai tenaga masing...nie saya ada rumus nya,dalam 25-28 detik harus menghasilkan 30ml ekspresso...itu pasti perfect ekspresso,tidk terlalu pahit dan tidak terlalu asem..tapi sesuai selera dari customer lagi gan,klo dia minta yang agak pahit yah elu harus bwt agak pahit...klo menurut saya,mesin merk conti sudah cukup bagus,ingat mesin super otomatis tidak mampu menandingi ekspresso hasil mesin semi - otomatis...dan pake cara manual bukan setingan gan,namanya setingan elektronik pasti bisa kabur sewaktu2,so amannya pake cara manual dalam mesin semi - auto...klo bisa grinder nya pake merk anfim,bisa hemat cost dalam penggilingan...
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
civette
Newbie
Points: 0
Posts: 23
|
|
« Reply #5 on: 04 March 2011, 13:14:48 WIB » |
|
ane tambahin aja utk agan bom2, soal setting grinder emang gak hrs tiap pagi. soalnya kan grinder ada locknya, kalo ini lebih ke perawatan burr grindernya. kalo soal tamping pasti tergantung si barista (karna bs beda2, tergantung hand powernya)
nah ini yang penting (agak teknis neh gan). Utk dapet good shot-knapa perlu kalibrasi tiap pagi- lebih hanya sekedar QA espresso di cafe agan aja, lebih baik begitu.
karena saat kopi masuk ke portafilter (setelah ditamp ma barista), kita perlu pastikan soal :
1. Temperature airnya; umumnya pake 90 - 92'C
2. Pressure saat brewing adalah 9 Bar; itu sebabnya di banyak mesin espresso angka 9 itu dimarking merah/ijo. itu utk nandain bahwa "good espresso requires 9 bar water pressure".
3. extraction time; ini relatif neh, karna ada yg pake 18-23s (ky star**cks), ada jg yg pake 20-30s (umumnya) utk 30ml.
Utk bs dapet, agan perlu coba2 trs tuh...sambil cupping tentunya. pecaya deh, agan akan tau beda2nya.
Soal kopi sendiri, agan bs tanya2 ma ahlinya...karna rasa tergantung origin, blend, dan roastnya itu kopi. dan di forum ini banyak tuh yg udh share ilmunya, ane jg dikit2 dapet ilmunya.
sukses ma coffee shopnya gan....
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
waonezt
Newbie
Points: 0
Posts: 4
|
|
« Reply #6 on: 26 April 2011, 04:11:25 WIB » |
|
para suhu barista....saya mau tanya info ttg alat turkish grinder....ada yg pernah make g??trs hasilny gmn gan  kl da info penjual alat tsb pls msg k waonezt@gmail.com...thx sukses selaly buat para barista indonesia |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
Denny_rattu
Newbie
Points: 0
Posts: 7
Grade One
|
|
« Reply #7 on: 05 July 2011, 01:30:21 WIB » |
|
ane numpang promo ya gan :
saya mau nawarin mesin ni
mesin Sangrai (roasting) kopi murah
Kapasitas 1 Kg, 2 Kg, 4 Kg, 5 Kg, 10 Kg, 15 Kg, 25 kg
spesifikasi 90 % sama dengan mesin Luar negri.
1. System Elektronik
2. Pengukur suhu tabung elektrik
3. Pengukur suhu mesin
4. Penyetelan tekanan Api
5. Terdapat Cooling
6. Mekanisme 90 % sama dengan mesin Luar
7. All Stainessteel
1x roasting 15-20menit
Mesin grainder kapasitas 100 Kg / Jam Harga : Call
Mesin saeco royal Profesional hanya 17 Jt Garansi 1 Tahun
di jual Cepat...
saya jg jual
Racikan ICE BLENDED...
RASA MANTAP HARGA PAS
Vanilla,Mocha,Coklat,Cappucinno,Green Tea, Cookies & Cream, ANEKA FRUIT Blended ( Orange, Lyche, Manggo, Strawberry, Melon, Lemon, dll ) Harga DIJAMIN MURAHHHH
klu minat hubungi saya yaa
dennyrattu 08527000677
ohya saya jg konsultan coffee jd klu ada yang minat
Buat bisnis/ buka coffeeshop bisa hubungi saya jg
thanks
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
