Cara Menggoreng Kopi ???

Bro or Sis,

Saya mau tanya beda Biji Kopi Arabika & Robusta apa ya
Kalo mau menggoreng kopi, komposisi dan cara gorengnya gimana ya
Mohon tipsnya.

TQ For Thre Answers,


JS

salam kenal,

mengenai perbedaan arabika dan robusta, ada beberapa diskusi yang pernah diangkat di forum ini. silahkan coba dilihat dalam diskusi berikut,

http://www.coffeecommunity.web.id/coffee-beans-espresso-beans/arabica-atau-robusta/10/

Mengenai memanggang kopi, mudah2an orang yang lebih punya pengalaman memanggang bisa menjawab. Namun menurut pengetahuan saya, proses pemanggangan kopi dapat dilakukan beberapa cara.

cara paling primitif adalah dengan di'oseng'. Bahkan Irvan Helmy, salah satu pendiri Anomali Coffee, dulunya sebelum mempunyai "has garanti" memanggang kopi dengan cara ini untuk konsumsi rumahnya.

inti dari memanggang kopi adalah anda ingin membuat proses karamelisasi terhadap gule yang dikandung di biji kopi. satu hal yang suka dilupakan orang adalah kopi itu buah. kopi yang anda minum tersebut adalah biji dari buah cherry dari tanaman coffea. biji tersebut mengandung ribuan zat kimia.

layaknya memasak pada umumnya, memanggang kopi semakin lama semakin gosong. apa yang anda rasakan jika anda makan masakan gosong? anda akan merasa pahit, semacam makan arang. begitu juga kopi.

salah satu indikasi yang biasa dipakai adalah reaksi eksotermal yang biasa disebut dengan "first crack". di saat ini biji kopi tersbut meletup bagai pop corn. makanya banyak orang suka menggunakan pop corn maker untuk memanggang kopi. setelah first crack, di sini lah penilaian sang pemanggang bermain. "kapan saya menghentikan proses pemanggangan?"

intinya coba saja! mengenai temperatur dan profil itu akan datang nanti bila anda sudah mengerti apa yang sebenarnya terjadi dengan proses pemanggangan kopi.

satu hal yang perlu diperhatikan, kalau bisa panas yang diberikan haru merata. inilah sebabnya tangan kanan Irvan akan terlihat lebih besar! dia menyanggrai kopi secara manual selama 15-30 menit setiap kali. Mudah2an dia membaca ini supaya bisa memberi penjelasan yang lebih.

salam,
arief

Saya pernah mencoba dengan menggunakan penggorengan -setelah beberapa kali bisa juga mendapat feelnya - hasilnya bisa bagus dan cocok buat menyangrai dalam jumlah konsumsi untuk seminggu. Supaya kopi merata ya harus di gerak putar selama prosesnya.

Pernah juga coba pakai oven listrik - tapi karena tidak punya yg sistem rotisserie (bisa taruh kopi didalam drum yang diputar pake sistem ini) hasilnya kurang merata.

Akhir-akhir in yang paling sering saya pakai adalah sistem menggunakan "hot air" (udara panas) dengan memanfaatkan mesin popcorn popper (1200watt).

Cara ini saya dapati paling cocok dengan kebutuhan saya - sekali sangrai dapet sekitar 50 gram - jadi saya buat dua batch, tiap dua hari bikin satu batch yakni ketika batch yang pertama sudah habis.

Hasilnya sangrainya merata karena biji kopi terus berputar oleh tekanan angin panas dari mesin ini. O ya kalau menggunakan biji yang belum dicuci kulit arinya siap-siap menghadapi terbangnya serpihan kulit ari ketika biji kopi mulai matang Mungkin bisa lakukan dihalaman saja.

Waktu kopi sudah mulai "first crack" tunggu setidaknya semenit lebih dan kita bisa pakai sendok untuk menyendok kopi yang lagi berputar guna melihat apakah sudah mencapai kematangan yang kita mau - jika sudah, tinggal matikan mesin dan tuang bji kopi ke dalam wadah (bagusnya sih yang bahannya seperti saringan stainless dan tiupkan angin dari kipas sembari diputar dengan sendok supaya suhunya turun dengan cepat secara merata) Dengan cara ini kopi efek proses sangrai dapat dihentikan secepatnya dan kopi tidak menjadi melewati batas kematangan yang kita inginkan.

Di youtube banyak tuh demonya - bisa pakai keyword "coffee roaster popcorn popper"